su di NOI

Bisogna ripetere molte volte gli stessi gesti, bisogna coltivare la passione per il proprio lavoro, bisogna sapere che non si è mai imparato tutto, soprattutto le proprie abilità ti devono consentire di prevedere cosa succederà nei passaggi successivi alle tue azioni e se sono giusti per ottenere il risultato prefigurato.

Questo è l’uomo artigiano. Così nel nostro lavoro il piccolo quantitativo di chicchi che compongono il Tuo caffè sono il risultato di un impegno enorme. Valutiamo i chicchi crudi, ripetendo nella nostra mente tutte le immagini di altri sacchi e confrontandole tra loro, operiamo costantemente una dura selezione. Accendiamo il fuoco sempre nello stesso modo, scegliamo la legna adatta per tipo, dimensione a seconda della qualità e quantità di energia richiesta nella fase di torrefazione. Infine scrutiamo tutte le variazioni di colore e aspetto del chicco, come fosse la prima volta. Infine decidiamo il colore finale del nostro caffè. Ma non è finita, ogni lotto controlliamo il nostro caffè operando un test di assaggio, confrontando il risultato con quelli della nostra memoria.